Wir bieten jetzt diejenigen an, die in diesen Jahren bei den Personen, die unsere Stände besucht haben, besonders gut aufgenommen wurden. Die sehr persönliche Ausarbeitung der Rezepte wurde von Cedolin Luciano, dem Verantwortlichen der gastronomischen Förderung der Proloco Valle d’Arzino gepflegt, während die dazu passenden Weine von Eugenio Gerometta, einem Sommelier sowie Präsidenten der Proloco Valle d’Arzino angeboten wurden.
GEWÜRZTE FLEISCHWURST
Zutaten für 6 Personen
6 Fleischwürste, ½ kg frischer Montasio-Käse, ½ l Tomatensauce oder frische Tomaten, 1 Glas Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Zunächst Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die in Stücke geschnittene Fleischwurst, die Tomatensauce oder, wenn bevorzugt, die frisch in Würfel geschnittenen Tomaten hinzufügen. Den Weißwein zugießen, die Aromen zugeben, pfeffern und salzen. Circa 15 Minuten vor dem Servieren den frischen Montasio-Käse in Würfelchen zugeben, alles mischen und die Spezialität bevorzugt auf einem Polenta-Bett auf den Tisch bringen.
Empfohlener Wein
PICULIT NERI O FORGIARIN
6 Fleischwürste, ½ kg frischer Montasio-Käse, ½ l Tomatensauce oder frische Tomaten, 1 Glas Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Zunächst Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die in Stücke geschnittene Fleischwurst, die Tomatensauce oder, wenn bevorzugt, die frisch in Würfel geschnittenen Tomaten hinzufügen. Den Weißwein zugießen, die Aromen zugeben, pfeffern und salzen. Circa 15 Minuten vor dem Servieren den frischen Montasio-Käse in Würfelchen zugeben, alles mischen und die Spezialität bevorzugt auf einem Polenta-Bett auf den Tisch bringen.
Empfohlener Wein
PICULIT NERI O FORGIARIN
FLEISCHWURST UND WIRSING MIT POLENTABRÜHE
Zutaten für 4 Personen
4 Fleischwürste, 1 Wirsing, 1 Zwiebel, Knoblauch, 1 Glas Weißwein, Polentabrühe, natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, die in Stücke geschnittene Fleischwurst und den vorher blanchierten Wirsing hinzufügen, der fein geschnitten wurde. Den Weißwein zugießen, nach dem jeweiligen Geschmack salzen und pfeffern. Getrennt davon die Polentabrühe* zubereiten, ein Stückchen Butter und den vorher gebratenen Wirsing zugeben. *(Unter Polentabrühe versteht man: Die Polenta zubereiten: Einen halben Liter Wasser in einem Kessel zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen und das Polentamehl einrieseln lassen. Gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Einige Löffel dieser Brühe wegnehmen, bevor die Polenta fest wird.)
Empfohlener Wein
PICULIT NERI O FORGIARIN
4 Fleischwürste, 1 Wirsing, 1 Zwiebel, Knoblauch, 1 Glas Weißwein, Polentabrühe, natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, die in Stücke geschnittene Fleischwurst und den vorher blanchierten Wirsing hinzufügen, der fein geschnitten wurde. Den Weißwein zugießen, nach dem jeweiligen Geschmack salzen und pfeffern. Getrennt davon die Polentabrühe* zubereiten, ein Stückchen Butter und den vorher gebratenen Wirsing zugeben. *(Unter Polentabrühe versteht man: Die Polenta zubereiten: Einen halben Liter Wasser in einem Kessel zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen und das Polentamehl einrieseln lassen. Gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Einige Löffel dieser Brühe wegnehmen, bevor die Polenta fest wird.)
Empfohlener Wein
PICULIT NERI O FORGIARIN
SALAMI MIT ESSIG
Zutaten
fFrische Salami, Weinessig, Pfeffer, natives Olivenöl.
Vorbereitung
Die Zwiebeln anbraten und wenn sie Farbe annehmen, den Essig und die einen Zentimeter dicken Salamischeiben hinzufügen. Langsam circa eine halbe Stunde kochen lassen, pfeffern und dann heiß servieren. Ideal als Beilage zu gerösteter Polenta.
Empfohlener Wein
PICULIT NERI O FORGIARIN
fFrische Salami, Weinessig, Pfeffer, natives Olivenöl.
Vorbereitung
Die Zwiebeln anbraten und wenn sie Farbe annehmen, den Essig und die einen Zentimeter dicken Salamischeiben hinzufügen. Langsam circa eine halbe Stunde kochen lassen, pfeffern und dann heiß servieren. Ideal als Beilage zu gerösteter Polenta.
Empfohlener Wein
PICULIT NERI O FORGIARIN
BROVADA E MUSETTO
Zutaten für 6 Personen
3 Musetti (Schlackwürste), 1 ½ kg Brovada (Rübengemüse), 70 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Das Rübengemüse 'Brovada' erhält man dadurch, dass man weiße Rüben drei/vier Monate im Trester durchziehen lässt. (In jedem Fall gibt es hervorragende, bereits fertige Präparate im Handel). Die ganzen Rüben nach dem Waschen raspeln und kochen bis sie weich sind. Sie dann abtropfen lassen und mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Speck anbraten. Getrennt davon eine Stunde lang die vorher mit einer Gabel zum Entfetten angestockenen Schlackwürste in Salzwasser kochen. 'Brovada' und Schlackwürste in eine Pfanne geben, sie bei geringer Flamme kochen, um die Geschmäcker zu vermischen, Salz hinzufügen, mit genügend Pfeffer würzen und servieren.
Empfohlener Wein
MERLOT
3 Musetti (Schlackwürste), 1 ½ kg Brovada (Rübengemüse), 70 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Das Rübengemüse 'Brovada' erhält man dadurch, dass man weiße Rüben drei/vier Monate im Trester durchziehen lässt. (In jedem Fall gibt es hervorragende, bereits fertige Präparate im Handel). Die ganzen Rüben nach dem Waschen raspeln und kochen bis sie weich sind. Sie dann abtropfen lassen und mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Speck anbraten. Getrennt davon eine Stunde lang die vorher mit einer Gabel zum Entfetten angestockenen Schlackwürste in Salzwasser kochen. 'Brovada' und Schlackwürste in eine Pfanne geben, sie bei geringer Flamme kochen, um die Geschmäcker zu vermischen, Salz hinzufügen, mit genügend Pfeffer würzen und servieren.
Empfohlener Wein
MERLOT
GEMISCHTE AUFSCHNITTPLATTE
Vorbereitung
Aufschnitt ist traditionsgemäß eine der typischen Vorspeisen der önogastronomischen Tradition des Friauls. Das angebotene Gericht enthält 'Coppa' mit weicher und samtiger Würzung. Sie stammt aus einem einzigen, ganzen Schweinenackenstück, das durch seinen ausreichenden Fettanteil weich gemacht wird. Hinzu kommen 'Culatello', das aus dem magersten Stück der Schweinekeule stammt und Bauchspeck ('Pancetta') mit seinem intensiven und kräftigen Geschmack, der durch eine lange Lagerungsphase entsteht.
Empfohlener Wein:
CABERNET FRANC
Aufschnitt ist traditionsgemäß eine der typischen Vorspeisen der önogastronomischen Tradition des Friauls. Das angebotene Gericht enthält 'Coppa' mit weicher und samtiger Würzung. Sie stammt aus einem einzigen, ganzen Schweinenackenstück, das durch seinen ausreichenden Fettanteil weich gemacht wird. Hinzu kommen 'Culatello', das aus dem magersten Stück der Schweinekeule stammt und Bauchspeck ('Pancetta') mit seinem intensiven und kräftigen Geschmack, der durch eine lange Lagerungsphase entsteht.
Empfohlener Wein:
CABERNET FRANC